지도교수 박 양 균
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연구실 소개
탄수화물, 지방질, 단백질의 3대 주성분과 비타민, 무기질, 색소, 맛, 냄새, 파이토케미칼 등의 미량물질로 구성된 모든 식품은 조리, 가공, 저장하는 동안 계속해서 변하게 된다. 식품화학은 식품의 공업적 대량생산과 신제품의 연구개발 및 제품의 품질관리에서 식품 성분의 물리·화학적 변화의 이론을 이해하여 좋은 품질의 가공식품을 제조하고 관리하는 기술로 사용할 수 있도록 한다.
연구분야
- 과채류(양파) 파이토케미칼 연구와 가공식품(Onion Processing) 개발
- 전분의 구조(Starch Structure) 이해와 응용제품 개발
- 곡류의 특징(Cereal Chemistry)과 응용제품 개발