대학원 과정

EB201
미생물공학특론 (Topics in Fermentation Engineering)

미생물의 발효 현상에 의하여 생산되는 식품과 식품소재의 미생물공학적 대량 생산기술, 생산을 위한 배지개발기법, 세포 및 세포의 고정화 기술, 바이오리엑터의 개발, 배양공학, 분리정제기술 등을 심도 있게 교수한다.

EB203
양조학특론 (Topics in Alcoholic Beverages)

Alcohol 발효효모의 종류와 생리, 당화효소의 기원과 특성을 고찰하고 전통적으로 제조되어 온 주류의 재현 기술, 공업적 대량 생산 기술, 공장관리기법을 교수하고 신제품개발과 품질개선 방법을 연구한다.

EB206
유지공학특론 (Topics in Food Lipid Engineering)

식품공업 중 유지를 원료로 한 각 제품과 그에 따른 유지의 가공 방법, 공정 등을 교수하고 유지 원료, 유지 제품별 특성을 연구한다.

EB207
식품분석학특론 (Topics in Food Analysis)

식품의 성분과 가공저장 시의 성분변화를 분석하기 위해 필요한 기구와 기기의 사용법, 정성 및 정량분석의 원리와 방법을 교수한다.

EB208
식품풍미화학 (Food Flavour Chemistry)

식품의 향미 성분에 대한 화학적 특성을 기본 지식으로 하여 향미 성분의 발현에 관한 화학적 기작, 식품의 품질에 미치는 영향, 식품에서의 기능적 특성 등을 학습하며 이를 바탕으로 고품질의 가공식품을 개발, 생산, 저장, 유통할 수 있는 연구 능력을 습득하게 한다.

EB210
전분화학 (Starch Chemistry and Conversion Technology)

탄수화물 식품의 주성분인 전분의 구조와 가공저장 중의 변화를 교수하고, 이들 전분 및 전분질 소재를 물리·화학적으로 변성시키는 이론과 실례를 교수하여 식품의 품질관리 및 신제품 개발 능력을 습득하게 한다.

EB214
식품살균공학 (Food Sterilization)

식품 살균에 관한 기본적인 이론과 식품의 기본적인 살균 방법을 학습하며 식품의 종류나 특성에 따라 최적의 살균 방법을 활용하여 안전하고 저장성이 연장된 제품을 제조하는 방법을 교수한다.

EB216
식품저장학특론 (Topics in Food Preservation)

식품의 성분을 이해하고 저장 방법의 특성과 원리를 이해하도록 한다. 또한, 저장 중의 화학적인 변화를 검토하고 효과적인 식품 보전 방법을 이해하도록 한다.

EB217
영양화학특론 (Topics in Nutrition Chemistry)

체내의 영양소가 이용되고 변화하는 현상을 이해하고 각 영양소의 성질을 이해할 수 있도록 깊이 있게 교수한다. 또한 영양학에 관한 유명잡지의 논문을 서로 발표하며 논문 의미와 실험과 해석이 제대로 잘 되었는지 토론한다.

EB220
식품신소재학 (New Food Products)

과학의 발전과 더불어 식품에 있어서도 예전에 이용되지 않았거나 이용되었다 하더라도 큰 관심을 받지 못했던 새로운 소재들이 부각되고 있다. 본 과목에서는 이들 새로운 소재의 생산, 특성과 식품산업에서의 이용 등에 대해 강의한다.

EB227
식품독성학 (Food Toxicology and Food Borne Infections)

식품에서 발생하는 독성물질의 성질, 근원, 형성을 연구하고 이들 작용의 mechanism, 그리고 안전한 섭취량과 조절 기능을 이해한다. 또한 독성학의 범위를 분류 기준에 따라 화학적 성상, 발생원(오염원의 측면에서 식물성과 동물성 및 곰팡이독소), 독성물질의 작용 부위, 독작용의 성질, 원인 물질 등에 의한 분류 등으로 구분하고 이들의 흡수, 대사, 유전독성 및 발암성에 관한 것을 공부하게 된다.

EB229
식품첨가물학특론 (Topics in Food Additives)

식품의 저장과 품질개선을 위해 사용되는 식품첨가물의 종류와 형태를 파악하고 이들의 사용 목적, 허가 과정, 식품과 인체 내에서의 작용 기작 및 안전성에 관하여 연구한다.

EB230
HACCP특론 (Topics in HACCP system)

식품의 품질과 위생을 관리하기 위한 방식으로 도입된 HACCP system에서 원료생산, 수확, 운반. 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종 소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인을 각 단계에서 과학적으로 분석한다. 특히 최종 제품에 결정적 위해를 줄 수 있는 공정 및 지점에서의 효율적 수단을 강구하여 사전에 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 위생관리 체계를 습득한다.

EB232
수산위생학특론 (Topics in Seafood Safety)

어패류에 존재하는 자연독 및 병원성 미생물을 살펴보고 수산물 가공에서의 위생학적인 문제점과 오염원을 파악한다. 또한 가공수산물을 포함한 어패류의 섭취로 인한 식중독 발생을 방지하기 위한 지식을 습득한다.

EB234
식품면역학특론 (Topics in Food Immunology)

식품의 인체에 미치는 영향을 심도 있게 고찰하기 위하여 인체의 면역체계에 대한 지식을 습득하고 식품이 인체의 질병 예방과 치료에 영향을 주는 메커니즘에 대하여 토론한다.

EB235
식품기능검정학특론 (Topics in Examination of Food Functionality)

식품은 영양이나 기호적인 기능뿐 아니라 질병을 예방하거나 치료하는 기능을 가지고 있다. 본 과목에서는 식품소재로부터 이러한 기능을 갖는 유효성분의 효과를 검정하는 방법과 이에 필요한 기술을 습득하고 토론한다.

EB236
식품성분구조해석학특론 (Topics in Identification of Food Components)

식품에 포함되어 있는 미지의 기능 성분을 탐색하고 그 기능 성분의 구조를 밝히기 위한 기술과 지식에 대하여 강의하고 토론한다. 또한 이 과정에 필요한 전문적인 기기분석 기술과 원리도 함께 습득한다.

EB237
고급발효식품학 (Advanced Fermentation Foods)

발효식품의 다양한 원료들의 성질과 이들의 발효 숙성에 미치는 영향, 고유의 발효식품 제조에 관여하는 미생물의 종류와 발효 양상을 알아본다. 또한 다양한 발효식품의 제조 공정을 소개하며 발효 숙성 과정 중의 성분변화, 영양적 변화와 문제점을 다루어 발효식품에 관한 전반적인 전문지식을 교수한다.

EB238
발효화학특론 (Topics in Fermentation Chemistry)

발효 미생물의 이용, 효소와 산화막, 환원 발효, 유용 미생물의 분리 및 보존, 균주의 개량, 유용 물질의 발효생산, 발효 공정 제어, 생산물의 분리정제 등을 교수하며 주류 및 발효식품의 제조, 유기산 발효, 아미노산·핵산 발효, 항생물질·생리활성물질 발효 등에 관한 전반적인 전문지식을 교수한다.

EB239
전통발효식품학 (Traditional Fermentation Foods)

한국 전통발효식품을 중심으로 동서양의 전통적인 발효식품인 주류와 장류, 침채류, 버터, 치즈, 요구르트 등의 제조 원리와 품질특성을 이해한다. 또한 공업적 대량 생산기술과 공장 관리기법을 교수하고 균주 개량을 통하여 품질과 기능성을 개선하는 기술을 연구한다.

EB241
바이오에너지학 (Bio Energetics)

바이오에너지란 동물이나 식물 등 생물체를 이용하여 생산하는 에너지이다. 본 교과목에서는 전분질계, 셀룰로오스계, 당질계, 단백질계 등의 생물유기체(Bio-mass)에서 액체, 기체, 고체 상태로 변환시켜 이용하거나 전기·열에너지로 전환해서 이용하는 기술을 교수하며, 특히 유기물로부터 미생물에 의한 바이오 에너지 생산기술에 대해 강의한다.

EB242
미생물융합기술특론 (Topics in Microbiology Fusion Technology)

미생물융합기술은 식품산업의 발전을 위한 국가 신성장동력 산업으로 미생물에 새로운 대사회로를 도입하거나 기존의 대사회로를 제거, 증폭, 변경시켜 산업적으로 유용한 방향으로 변경하는 기술이다. 본 교과목에서는 기존의 발효공학 기술에 생물공학 기술 등을 접목하여 고부가가치 식품소재를 생산할 수 있는 경제적이면서도 환경친화적인 미래 기술에 대하여 교수한다.

EB243
물류포장공학 (Distribution Packaging Engineering)

포장제품의 저장, 수송 및 유통 중에 발생하는 손실과 포장의 손상을 방지하고 원활한 유통을 위한 최적의 포장방법과 포장재를 이용하여 효과적인 유통 체계를 확립하기 위한 포장 기법에 관하여 교수한다.

EB245
응용식품생화학 (Practical Food Biochemistry)

대학원 학생들이 실험을 디자인하고 실험할 때 부딪히는 여러 가지 문제를 해결해 보는 강의로 특히 식품 생화학 분야의 여러 이론에 대한 문제를 풀어봄으로써 학생들의 이해를 돕도록 한다.

EB246
식품분자생물학특론 (Advenced Food Molecular Biology)

식품분자생물학 분야의 유전체와 단백질 분석을 수행하기 위한 정보 및 분석 방법에 대한 전문지식을 습득하고 최신 관련 문헌을 고찰한다.

EB247
산업미생물학특론 (Industrial Microbiology)

국내 전통 발효식품으로부터 유래한 다양한 미생물과 이를 활용한 생물 공학적 기술에 대해 학습하고 관련된 최신 문헌을 고찰한다.

EB248
응용생물공학특론 (Applied Biotechnology)

미생물을 이용한 균체, 1차 및 2차 대산산물에 대한 생산 원리를 이해하고, 이를 조절하기 위한 반응공학적인 메카니즘에 대하여 강의하며, 최신 관련 문헌을 고찰한다.

EB249
응용유기화학특론 (Applied Organic Chemistry)

식품학, 영양학 등을 이해하는데 필요한 유기화합물의 이화학적 특성을 비롯해 탄화수소, 각종 치환체, 전분, 유지, 단백질, 색소 등 식품 성분에 대한 유기화학적 전문지식을 교수하고 산업적 응용 분야와 방법에 대해 토론한다.

EB250
분자영양학 (Molecular Nutrition)

식품 성분을 섭취하였을 때, 생체에서는 유전자의 발현, 단백질의 발현, 신호전달의 변화 등 많은 분자 레벨의 변화가 일어난다. 이 과목에서는 이와 같은 분자 레벨에서의 변화에 대해 최근 논문 등을 통해 심도 있게 토론한다.

EB251
식품물성학특론 (Topics in Food Rheology)

가공식품의 흐름과 변형에 관한 물성학 및 유변학의 기본 개념에 대해 교수한다. 또한 가공적성 평가와 공정관리 수행에 필수적인 점성, 소성, 점탄성 등 물성학적 파라메터들에 대해 심도 있게 학습하고 이를 측정할 수 있는 다양한 방법과 기술을 습득하도록 한다.

EB252
식품냉동공학 (Food Freezing)

열역학을 기반으로 한 냉동사이클과 냉동방법 및 기기의 기본 개념을 심도 있게 교수한다. 또한 냉동식품의 품질변화 및 저온저장, 유통에 관한 전반적인 기술을 습득하도록 한다.

EB253
고급식품생화학 (Advanced Food Biochemistry)

식품 성분 중 중요 영양성분과 무기성분에 대한 고급 지식을 다루고 이들의 생체 내에서의 대사 메카니즘과 대사에 관여하는 호르몬, 효소 등의 작용 기구에 대해 심도 있게 교수한다. 아울러 생체 구성성분에 대한 화학 및 이들의 생물학적 기능과의 관계, 생체분자의 생합성, 유전정보, 형태 및 대사 상호작용 등을 학습한다.

EB254
고급식품미생물학 (Advanced Food Microbiology)

식품의 제조, 가공, 저장, 부패, 식중독 등과 관계되는 미생물들의 생태, 생리, 대사활동에 대한 이해를 확장하고 Saccharomyces, Aspergillus, Bacillus 등의 중요 미생물들의 활용과 기능을 심도 있게 교수한다.

EB255
고급식품공학 (Advanced Food Engineering)

식품의 원료에서부터 가공 및 저장에 이르기까지 전 단계에 걸쳐 각 공정에 관련된 기본적 단위조작과 공학적 개념 및 식품 가공의 원리를 이해하여 식품산업에 적용하는 것을 주목적으로 하며 물질 및 에너지수지, 열역학, 전달 현상 등의 원리와 식품의 건조, 열처리, 동결, 증발 등의 내용을 교수한다.

EB256
식품화학특론 (Topics in Food Chemistry)

식품의 성분과 가공, 저장할 때의 성분변화를 연구하는 학문으로 식품의 색, 향, 맛, 갈변과 관련된 특수성분의 종류와 식품 내 존재 형태 등에 대해 교수하여 식품의 가공 및 저장에 응용할 수 있도록 한다.

EB257
식품위생학특론 (Topics in Food Safety and Sanitation)

식품으로 인한 위해에 대비하여 식품의 안전성과 건강을 확보하기 위한 원리와 기술 및 대책을 이해한다. 식품위생에 관한 개념에서부터 식중독균 및 병원성균, 식품의 오염원, HACCP의 원리와 역할, 소독제 및 세척제, 식품공장의 위생시설 및 식품위생 행정 등을 이해하기 위한 강좌이다.

EB258
고급식품가공학 (Advanced Food Processing)

새로운 식품 자원의 개발 및 이를 이용한 새로운 가공 기술 대한 논문과 TOPIC에 대하여 토론하고 연구 설계 및 기술개발에 실질적으로 응용할 수 있는 내용을 학습한다.

EB259
기능성식품학특론 (Topics in Functional Foods)

식품과 인체에 대하여 많이 알게 됨에 따라 인간은 식품을 이용하여 병을 예방하거나 치료하려고 한다. 본 과목에서는 이런 기능을 갖는 여러 가지 기능성 물질과 이들이 인체에 미치는 영향에 관하여 교수한다. 또한 이들 기능성 물질의 생산, 산업화에 관하여도 토론한다.

EB260
유전자재조합식품특론 (Topics In Genetically Modified Foods)

유전자 재조합 식품의 제조 방법, 인체 안전성, 환경 위해성 평가 방법에 대하여 강의하며 유전자 재조합 식품 및 작물에 사용되는 분자생물학적 기법과 관련된 최신 논문들을 고찰한다.

EB261
생물정보학특론 (Topics In Bioinformatics)

생물정보학은 생명과학과 정보과학이 융합한 영역의 학문으로 생명과학에 의해 생성된 Genomics, Proteomics, Microbiome 등 다양한 생명현상의 정보를 통계적, 전산적인 방법을 이용해 저장, 분석, 활용하는 원리와 기법 등을 강의한다.

EB262
실험통계학특론 (Topics In Experimental Statistics)

통계의 개념과 확률분포, 추론, 회귀분석, 분산분석 등의 통계적 이론을 학습하고 SPSS를 활용한 사례분석과 발표를 통해 식품공학 분야에서의 활용 방안을 학습한다.

EB263
최신연구논문분석세미나 (Seminar in Analysis of Recent Research Article)

식품 분야의 최신 논문을 분석하고 고찰함으로써 식품 관련 연구 동향과 연구기법의 원리 및 응용 방법에 대해 이해하도록 한다.

EB264
연구논문작성세미나 (Seminar in Composition and Publication of Scientific Journal Article)

실험 결과 정리, 연구논문 작성, 학술지 투고 방법 등의 연구 결과를 발표하는 과정을 학습함으로써 자신의 연구 결과를 체계적으로 정리하여 표현하는 능력과 논문 작성법과 투고에 대한 이해를 함양한다.

EB265
식품공학트렌드콜로퀴움 (Food Engineering Trands Colloquium)

초청한 외부의 우수 연구자 및 산업계 인사와 학생이 함께 참여하여 식품공학 분야의 트렌드를 주제로 토론한다. 또한 연구 결과 발표의 중요성과 올바른 방법에 대해서도 학습한다.

EB801
논문연구 (Research for the Master's or Doctoral Degree)

논문의 작성 방법 등 학위논문 작성을 위한 제반 사항에 관하여 지도를 받는다.

EB802
연구윤리 (Research Ethics)

연구에 대한 심의, 연구 자료의 관리, 연구자의 사회적 책임 둥 바람직한 연구 수행을 위해 필요한 지식과 태도를 익히고 연구부정행위를 예방함으로써 올바른 연구자로서 지녀야 할 전문직 윤리를 확립한다.