지도교수 강 성 국
- (58554)전남무안군 청계면 영산로 1666 공동실습관(B16) 208호
- Tel. +82-61-450-2429
- e-mail. sgkang@mnu.ac.kr
연구실 소개
발효식품학실험실에서는 전통발효식품의 발굴, 우수성과 기능성, 응용제품 개발 분야를 연구, 지역의 대표적인 농수산자원의 고부가가치화를 위하여 발효기술을 이용한 식품의 개발, 기능성 식품소재의 개발과 신제품 개발 연구, 미생물실험실과 연계하여 발효식품과 식품위생 관련 미생물 연구 등을 수행하는 연구실이다.
연구분야
- 수산 어폐류를 이용한 새로운 발효식품의 개발
- 해양수산자원을 활용한 기능성 소재 개발
- 황화합물을 함유한 농산자원의 발효기술 개발
- 전통발효식품의 제조공정의 현대화
- 발효식품과 소금(천일염과 가공소금)의 상관관계
- 가공소금의 기능성과 응용제품 개발
